HISTORIA
En la zona tropical de Papantla, crece una vaina con rodeada por hojas gruesas, su flor es la orquidea y se conoce como "Vainilla Planifolia"
La vaina de vainilla despues de un proceso largo artesanal de curado y secado le da una forma especial con su aromatico y sabor que la hacen unica. Las vainas de vainilla se plantan delicadamente de tal manera que la orquidea pueda crecer y dar el fruto delicioso. El corte de la vaina se realiza una vez al ano entre los meses de septiembre y enero. El proceso de fecundacion solo dura un dia por lo que la polinizacion debe hacerse en ese momento y de manera manual, se requiere del talento y la paciencia de los productores
La Vainilla es originaria de Mexico y durante muchos anos ningun otro pais conocia los secretos de este magnifico sabor.
Los primeros en exportar este fruto fueron los espanoles, quienes se llevaron las plantas y sembraron en las Islas Bourbon
Hoy en dia el termino "Bourbon" vainilla se continua utilizando en esa parte del mundo.
Otros paise productores son Indonesia, Tahiti, Mexico, Tonga y mas recientemente en partes de Africa y China
La vainilla se utilizaba conjuntamente con el cacao lo que dio origen al chocolate.
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LEYENDA DE LA VAINILLA
En los tiempos del rey totonaca Teniztli tercero, una de sus esposas tuvo una hija que por su belleza fue llamada Tzacopontziza "Lucero del Alba", la cual fue consagrada al culto de Tonacayohua diosa de la siembra y los alimentos.
Esta se enamoro de un joven principe llamado Zkatan-oxga "Joven Venado", a pesar de que tal sacrilegio estaba penado con la muerte.
Relata la leyenda que un dia cuando la joven salio del templo a buscar tortillas para ofrecer a la diosa, huyo con el joven principe hacia la montana, donde se les aparecio un monstruo que los envolvio en llamas obligandolos a retroceder.
A su regreso los sacerdotes los esperaban y sin explicacion alguna fueron degollados y llevados al adoratorio, en donde tras sacarles el corazon y ponerlos en piedras voitivas del ara de la diosa, fueron arrojados a una barranca.En el lugar en que se les sacrifico, la hierba empezo a secarse como si la sangre de las dos victimas, alli esparcida, tuviera un malefico influjo.
Tiempo despues empezo a brotar un arbusto elevandose a varios palmos del suelo y cubierto de espeso follaje.
Al alcanzar su desarrollo total, comenzo a crecer junto a su tallo, una orquidea trepadora sobre el tronco del arbusto. Una manana, la planta se cubrio de flores y todo el sitio se bano de exquisitos aromas.
Ante el asombro de los sacerdotes, no dudaron en creer que la sangre de los dos principes se habia transformado en arbusto y orquidea. Su sorpresa fue mayor, cuando las hermosas flores se convirtieron en largos y delgados frutos que al madurar desprendian un dulce y suave perfume, como si el alma inocente de Lucero del Alba esenciara en el, las fragancias mas exoticas.
Asi la vainilla fue declarada planta sagrada y se elevo como ofrenda divina en los adoratorios totonacas tomando el nombre de caxixanath que significa flor recondita.
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